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牛の心臓(しんぞう、ハツ、シンゾウ)

こちらは牛の心臓になります。 別の呼び名でハツともいいます。 処理する前の塊の状態では脂がついています。 心臓はコリコリした触感が特徴で脂肪も少なく 淡白な味わいです。   こちらは表の...

牛の心臓(しんぞう、ハツ、シンゾウ)

こちらは牛の心臓になります。 別の呼び名でハツともいいます。 処理する前の塊の状態では脂がついています。 心臓はコリコリした触感が特徴で脂肪も少なく 淡白な味わいです。   こちらは表の...

赤センマイ(ギアラ、アカセンマイ)

赤センマイ(アカセンマイ)はギアラとも呼びます。 地方によって呼び方が違います。 牛の四つある胃袋の内の一つで第4の胃袋になります。 表の方はこんな形で裏の方は脂がついているので脂はキレイに取...

赤センマイ(ギアラ、アカセンマイ)

赤センマイ(アカセンマイ)はギアラとも呼びます。 地方によって呼び方が違います。 牛の四つある胃袋の内の一つで第4の胃袋になります。 表の方はこんな形で裏の方は脂がついているので脂はキレイに取...

大腸(シマチョウ、テッチャン)

大腸は地方によってはシマチョウ、テッチャンとも呼ばれます。 見た目がシマシマ模様なのでシマチョウと呼ばれてます。 ほどよく脂がのっていて、噛み応えも適度にいい感じです。 牛1頭から1~2kg程...

大腸(シマチョウ、テッチャン)

大腸は地方によってはシマチョウ、テッチャンとも呼ばれます。 見た目がシマシマ模様なのでシマチョウと呼ばれてます。 ほどよく脂がのっていて、噛み応えも適度にいい感じです。 牛1頭から1~2kg程...

牛ハラミ(横隔膜)

牛の「ハラミ」とは、横隔膜の筋肉になります。 ハラミは赤身のお肉に見えますがホルモンに分類される内臓肉です。 横隔膜は牛一頭から3~5kg程度しか取れない大変、希少な部位となります。 横隔膜の...

牛ハラミ(横隔膜)

牛の「ハラミ」とは、横隔膜の筋肉になります。 ハラミは赤身のお肉に見えますがホルモンに分類される内臓肉です。 横隔膜は牛一頭から3~5kg程度しか取れない大変、希少な部位となります。 横隔膜の...

センマイ(牛の第三胃)

牛には胃袋が4つありますがセンマイはそのうちの牛の第三胃になります。 参考までに牛の胃袋はミノ、センマイ、ハチノス、ギアラ(アカセン)になります。 栄養吸収の機能も担っております。 始め...

センマイ(牛の第三胃)

牛には胃袋が4つありますがセンマイはそのうちの牛の第三胃になります。 参考までに牛の胃袋はミノ、センマイ、ハチノス、ギアラ(アカセン)になります。 栄養吸収の機能も担っております。 始め...

牛ホルモン(小腸)

一般的に牛の内臓の中で小腸の事をホルモンと呼びます。 コラーゲンが豊富でミネラル、ビタミン等を多く含んでいます。 ホルモンは他の部位に比べ脂身が多くぷりぷりとしています。 ホルモンをカットする...

牛ホルモン(小腸)

一般的に牛の内臓の中で小腸の事をホルモンと呼びます。 コラーゲンが豊富でミネラル、ビタミン等を多く含んでいます。 ホルモンは他の部位に比べ脂身が多くぷりぷりとしています。 ホルモンをカットする...