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アカセンは、牛の第四胃袋にあたるホルモンの部位です。焼肉やもつ鍋でよく使われます。

そのなかでもこちらはアカセンのヒダの部分になります。

牛には4つの胃があり、アカセンはその4番目の胃です。

地方によって呼び名が変わります。関西では「アカセン」「赤センマイ」、関東では「ギアラ」の名前で呼ばれることが多いです。

表面が赤みがかっていることから、この名が付いたとされています。

脂が多く、肉厚で、噛みごたえのある食感が特徴です。

味は噛むほどに脂の甘みと旨味が出るホルモンとして人気があります。

しっかり焼くとぷりっとした歯ごたえになり、臭みも出にくくなります。

焼肉（網焼き・鉄板焼き）、もつ鍋、煮込みなどでよく使われます。

脂が多いので、強火でよく焼き、余分な脂を落として食べる店が多いです。

こちらは加熱用です。

生食は食中毒の危険があるため、必ず加熱して食べてください。